|
De absolute top van de Japanse koksmessen. Geheel uit V-Gold-10 staal en traditioneel éénzijdig geslepen. De achterzijde heeft een holling, met werkelijk ongekende snij-eigenschappen als resultaat, die men doorgaans van een Europees lemmet niet gewend is.
De los verkrijgbare houten schede is zeker aan te bevelen, om zo het lemmet optimaal te beschermen.
|
 |
|
|
|
Het heft is van het fijnste, gelamineerde Pakka-hout en is ergonomisch gevormd. Een dwarsdoorsnede van het heft laat een "kastanjevorm" zien, die voor elke hand bijna natuurlijk vastpakt, zowel voor links- als rechtshandigen.
Onderhoud
na gebruik afspoelen met (heet) water en afdrogen. Niet in de vaatwasmachine reinigen, dat is zonde van deze mooie messen. Slijpen met de wetsteen of met de KAI-slijpmachine. Om een indruk te geven hoe lang deze messen scherp blijven: een professionele kok die zijn messen dagelijks gebruikt zal zijn KAI SHUN-messen ongeveer elk half jaar slijpen.
V-Gold-10 Damaststaal
heeft een hardheid van circa 62 HRC, met 1% koolstof en 1,5% kobalt.
|
|
