In uw winkelmandje: 0 Artikel, 0,00 EUR
KOKSMESSEN

De Franse en Duitse koksmessen zijn populair, maar het allerbeste is het Japanse mes van Damast staal, afkomstig uit de Japanse stad Seki waar de beste messen ter wereld worden gemaakt. Veel van de Japanse messensmeders komen voort uit een lange traditie van Samoerai zwaardenmakers. De SHUN-serie van KAI wordt gemaakt uit een 32-laags gesmeed Damaststaal, met een kern van V-Gold-10 staal.



KAI SHUN KAI SHUN - Japanse koksmessen uit 32-lagen gesmeed damaststaal, de meest uitgebreide serie ter wereld

 

KAI SHUN PRO Dé toppers uit de SHUN serie. Geheel uit V-Gold-10 staal en éénzijdig geslepen.

 

KAI SHUN STEEL SHUN STEEL - strak design, traditioneel vervaardigd

 

KAI SHUN messensets Set's en messenblokken

 

KAI Ken Onion KAI Ken Onion - Japanse koksmessen uit 32-lagen gesmeed damaststaal, ontworpen door de bekende Amerikaanse designer Ken Onon

 

WASABI black WASABI black - strak design, hoogwaardige kwaliteit

 

Seki Magoroku Seki Magoroko- traditioneel design, hoogwaardige kwaliteit

 

Pure Komachi High-carbon edelstaal, voorzien van een hygiënische coating. Dat zijn de ingrediënten van de KAI messenserie Pure Komachi.

 

Toebehoren accessoires voor Uw professionele messen

 

Kyocera Kyotop Keramische koksmessen van High-Tech fine ceramics, made in Japan.

 

Kyocera Classic Keramische koksmessen van High-Tech fine ceramics, made in Japan.

 

Kyocera REV black Keramische koksmessen van High-Tech fine ceramics, made in Japan.

 

Kyocera REV white Keramische koksmessen van High-Tech fine ceramics, made in Japan.

 

Kyocera REV color Keramische koksmessen van High-Tech fine ceramics, made in Japan.

 

Kyocera Accessoires Slijpers, messenblokken en andere aanverwante artikelen

 

Daarnaast zijn er Japanse messen van het ’high carbon steel’ of roestvrij staal. Nog altijd vlijmscherp, en harder (58HRC) dan de Duitse of Franse kwaliteitsmessen. Ideaal voor diegene, die wel een goed koksmes wil, maar niet het allerbeste nodig heeft.

Japanse damastmessen worden met de hand vervaardigd van speciaal Japans koolstofstaal en zijn gehard tot 62 HRC. Deze messen zijn dus veel harder en daardoor scherper dan de beste Duitse messen; dé reden waarom deze messen zo geliefd zijn bij professionele koks. Het onderhoud en het slijpen vergt wel meer vakmanschap, namelijk met een wetsteen. Maar voor diegene die dat niet aandurft, is er een uiterst nauwkeurige electrische slijpmachine, die de Japanse messen van KAI moeiteloos slijpt. Zelfs iemand met "twee linker handen" kan hiermee uit de voeten!

De hardheid van veel Franse koksmessen ligt tussen de 54-56 hrc (hardheid bij gereedschapsstaal wordt uitgedrukt in hrc ofwel Rockwell). Bij de Duitse koksmessen ligt dit tussen de 55-57 hrc en deze zijn ook zwaarder. Het staal is voldoende hard voor gebruik in de keuken, maar regelmatig gebruik van een aanzetstaal is nodig om het mes scherp te houden.